Особенно популярны съедобные хризантемы в Японии и странах Восточной Азии, а в последнее время в Америке и в Европе.

     В Китае она олицетворяет мудрость и долголетие, в Японии — счастье, успех и удачу, во Вьетнаме — душевную чистоту и ясность разума. В Китае овощную хризантему выращивают для придания пище тонкого запаха.

    Это растение одновременно и овощ, и цветок. Златоцвет, как еще называют овощную хризантему, применяют для укрепления иммунитета, лечения и профилактики онкологических заболеваний, выведения радионуклидов из организма.

Листья или стебли отваривают в кипятке несколько минут, отжимают, мелко крошат, добавляют острую приправу и подают к столу как салат. Если их используют как приправу, то предварительно слегка поджаривают в масле.

Листья похожи на морковные, а ярко-желтые, реже - белые, цветки - нечто среднее между анемонами и ромашкой с ярко выраженным запахом хризантемы.

   В зависимости от формы и величины листьев существует три вида овощной хризантемы . Есть растения с узкими листьями темно-зеленого цвета, с широкими листьями светлых оттенков и промежуточный между этими видами тип растений.

   Для нашего климата больше подходят узколистные растения, но в теплицах вырастают и широколистные. Спустя один-два месяца (в зависимости от сорта) листья необходимо срезать. Растет овощная хризантема как на дрожжах - буквально на следующий день после обрезки из двух веточек появляются четыре, уже более мощные.

Обрезку делают несколько раз - хризантема может рано зацвести, и как только бутоны распустятся, ветки и листья становятся непригодными в пищу.

   Цветение овощной хризантемы очень обильное, цветки смотрятся эффектно. Если их сорвать в дни цветка, слегка просушить (чтобы не было на лепестках влаги), уложить в баночку, прижав пробкой из ваты и крупной соли, то можно сохранить до новогодних праздников. Так, кстати, «консервируются» все цветы с сильным запахом.

Стоит потом выложить цветочки на тарелку - и вы почувствуете хорошо сохранившийся аромат. А лепестки овощной хризантемы можно будет употреблять в пищу.

Выращивать это растение не сложно. Для того, чтобы очень рано получить первую овощную зелень, где в середине апреля ее можно посеять в парнике или теплице. Можно  сразу в грунт, но уже в середине мая. Если посеять овощную хризантему в парнике, то в начале мая  её можно высаживать в грунт на расстоянии, не менее 25-30 см между растениями, поскольку они очень разветвляются.

   Помня о том, что это растение не только полезно, но и декоративно, его можно высаживать не на грядках, а вдоль дорожек или группами между грядками. 

    После посева семян в грунт, желательно накрыть его пленкой до появления первых всходов. Когда у растений сформируется первый настоящий лист, их необходимо проредить. Удаленные сеянцы можно использовать, как витаминную добавку к весенним салатам.

    При регулярном употреблении листьев овощной хризантемы в пищу повышается иммунитет и устойчивость организма к неблагоприятным условиям окружающей среды. Они служат профилактическим средством против ряда заболеваний, в том числе и онкологических.

Из стеблей и корней "пищевой" хризантемы химикам удалось впервые выделить пигменты, которые действуют как слабительное. Некоторые пигменты из этой группы хорошо разжижают кровь, то есть обладают тромбофлебическим действием. Регулярное употребление блюд из хризантем обеспечивает организм достаточным количеством кальция, железа, калия, фосфора и натрия.

    Появилась однолетняя овощная хризантема и в России. Ее можно выращивать как в открытом, так и в защищенном грунте. 

Вырастить ее очень просто. В апреле можно посеять сразу в открытый грунт, причем погуще, чтобы потом в процессе прореживания молодые растения употреблять в пищу.
    Для еды они срезаются на высоту около 25 см, зелень добавляют в весенние салаты, супы. При цветении листья и стебли грубеют и не годятся для подготовки блюд, для этого подойдут молодые боковые побеги и верхние листья.
На семена собирают подсохшие и побуревшие цветочные корзинки. Для дозревания и окончательной просушки их раскладывают в коробки, затем очищают от мусора, обмолачивают. Хранят в стеклянной банке. 

Современный человек подвержен воздействию всевозможных стрессов, в результате которых в организме образуется избыточное количество активных форм кислорода.

     Необходима защита от повреждающего действия активного кислорода. Этой защитой служат витамины и флавоноиды, называемые биоантиоксидантами. Их химическая природа может быть разной, но синтезируются они только растениями. Это стражи нашего здоровья. А сок и экстракт съедобной хризантемы обладают особой антиоксидантной активностью, но быстро инактивируются на воздухе. Поэтому съедобная хризантема особенно полезна в свежем виде.